いかは、いかが？

皮の硬いにんにくの茎も水を加えることで食べやすく妙め
上がります。べ一コンはうま味をプラスする素材として重
宝ですが、中華風にしたい場合は水でもどした干しえびを
組み合わせても。その場合は水のかわりにもどし汁を加え
ます。
●材料(2人分)
にんにくの茎…1束
べーコン(薄切り)…60g
油…小さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2

●作り方
１にんにくの茎は5cm長さに切って冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。

２べ一コンは1cm幅に切り、熱して油をなじませた中華鍋に入れて弱火でじっくりと妙めてカリッとさせる。

３２の中華鍋に１のにんにくの茎を加えて強火でひと混ぜし、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。

蒸気が上がったら酒と塩を加え、強めの火加減で大きく混ぜながら味を全体にからめて仕上げる。

合わせ調味料を加える場合も、鍋肌から回し入れることが大切です。

水を回し入れる場合と同じで、熱々の鍋肌にジュッと音を立てながら入れることで、蒸気が上がり、蒸し妙めになります。

ただ、調味料だけだと蒸発しすぎて、焦げたり、味がまとまらなくなってしまうので、合わせ調味料にも水分を加えて微妙な水分調整をします。

乾物を使う料理の場合は、もどし汁を水のかわりに加えてうま味成分もプラス。

ちょつとしたことですが、大さじー～2杯のもどし汁の効果は抜群です。

水溶き片栗粉を合わせ調味料の中に加える場合も、鍋肌から回し入れますが、慣れないうちはいったん火を止めて回し入れ、再び強火にして妙め上げるとよいでしょう。

蒸し妙めのつもりで水を入れすぎてしまつた場合は、片栗粉でとろみをつけるのも一案ですが、強火で水分を鍋肌に回しながら手早く蒸発させても。

素材から思いのほか水分が出てきた場合も、この水分を鍋底にためないで常に鍋の中を揺り動かすことで、手早く蒸発させることができます。