いかは、いかが？

●材料(2人分)
ゆでたけのこ…300g
干しえび…20g
ザーサイ…30g
油…大さじ3
A[干しえびのもどし汁、酒…各大さじ　しょうゆ…大さじ1　酢…小さじ1]
長ねぎ(みじん切り)…大さじ3

●作り方
１たけのこは根元周囲の黒い部分を削り取って食べやすい太さの棒状に切る。

２干しえびは大さじ4の水につけて30分ほどおいてもどし、みじん切りにする。

もどし汁は別にしてAの合わせ調味料に使う。

３ザーサイはさっと水洗いして水気をきり、みじん切りにする。

４中華鍋を熱して油大さじ2をなじませ、１のたけのこを入れて強火で油がなじむまで妙めて取り出す。

５　４の中華鍋に残りの油を足して２の干しえびと３のザーサイを妙め、香りが出tきたら４のたけのこをもどして妙め合わせる。

６　５の中華鍋の鍋肌からAの合わせ調味料を回し入れ、中火で全体に味をからめるようにしながら余分な水分をとばしていく。

７ ６のたけのこに味がなじんだら長ねぎのみじん切りを加えて強火で手早く妙め合わせてから器に盛りつける。

汎用性が高くて応用もきく合わせ調味料の筆頭は、やはりしょうゆ味ベース。

デイリーな妙めものや煮ものに気軽に使えて、しかも素材を選ばないのが魅力です。

しょうゆと酒と水は同量で砂糖のみを半量にするだけ。

例えば小さじで計れば、しょうゆ味ベースは大さじ1強の分量が作れる計算ですから、その二、三倍が2人分の味つけとなります。

まとめて多めに作っておいても冷蔵庫で1週間以上はもつので、保存びんなどに入れておくと、いろいろな料理にすぐに使えてとても重宝します。