いかは、いかが？

しょうゆ味ベースはシンプルな配合だけに使う調味料はできるだけ厳選したいもの。

たくさんあるものの中から自分の舌で美味しいと感じたものを使えば、料理の味も決まります。

一般に上質の調味料を使えば多少のテクニック不足は十分に補えると言われますので、ビギナーこそいい調味料を使いたいもの。

塩分を控えたい人は減塩しょうゆを使うなど、家族の体調に合わせて、上手に調味料選びをしましょう。

酒は日本酒を使いますが、料理酒ではなく、飲んでも美味しいものを。

基本のしょうゆ味ベースにプラスαする調味料としては、ここでは酢や豆板醤、オイスターソースを使いましたが、好みで、.例えばしょうが汁を加えたり、ラー油や甜麺醤を使っても。

妙める油を太白ごま油にするだけでも風味は変わりますから、それこそバリエーションは無限大です。

ご飯にとてもよく合う手軽な妙めもの。

●材料(2人分)
豚ロース薄切り肉…100g
A[酒…大
さじ1しょうゆ…小さじ1粗ぴき黒こしょう…少々]
片栗粉…小さじ1
長なす…1本
赤ピーマン…1/2個
油…大さじ2
しょうゆ味べース…大さじ3

●作り方
１豚ロース肉は2cm幅に切り、Aの調味料を加えて手でもんでから片栗粉を加え、さらによくもみ込んで下味をつける。

２なすはへ夕を落として細めの乱切りにし、赤ピーマンはへ夕と種をとって1cm幅の細切りにする。

３中華鍋を熱して油をなじませ、１の豚肉をほぐしながら入れて全体に妙める。

４豚肉の色が変わったら２のなすと赤ピーマンを加え、強めの火加減で全体に妙め合わせる。

５なすに油をなじませながら妙めて、ややしんなりとしてきたら、鍋肌からしょうゆ昧ベースを大さじ2ほど加え、火をやや弱めてさらに妙め合わせる。

６なすに調味料がしみてしんなりしてきたら残りのしょうゆ味べ一スを加え、強火にして混ぜながら妙めてしっかりと味をからめて仕上げる。