いかは、いかが？

●材料(2人分)
あしたば1束
じゃこ…15g
にんにく(粗みじん切り)…小さじ1
酒…小さじ1
油…大さじ2
しょうゆ味べース…大さじ2
オイスターソース…大さじ1

●作り方
１あしたばは根元を切り落とし、食べやすい長さのザク切りにして酒を加えたたっぷりの冷水にはなし、シャキッとさせてから水気をきる。

２中華鍋を熱して油をなじませ、にんにくの粗みじん切りを入れて香りが出るまで妙めたら１のあしたばを加えて妙め合わせる。

３あしたばがややしんなりとしてきたらじゃこを加えて全体に妙め合わせる。

４全体に火が通ったらしょうゆ味ベースとオイスターソースを加え、味がからむように混ぜながら妙めて仕上げる。

単純に塩、こしょうで調殊する料理も、配合を決めて作っておくと、何度作っても同じ味に作れます。

調味料を合わせておいて使うという手法は、大きなレストランなど何人もの調理人がいる場合、誰が作ってもその店の味に仕上がるように考えられたものです。

単純な配合ほど微妙に狂うと、全く違うでき上がりになるものですから、これは家庭でも取り入れるとよいテクニック。

自分流にオリジナルな配合で作った時も、その配合はメモしておき、食べてみて家族の反応などがよければ、定番の味つけにすればよいでしょう。

使える塩味ベースの合わせ調味料！・・・その２
塩味ベースもその都度作れますが、やはり少しまとめて作っておいた方が、味が安定します。

使う塩は、ぜひとも自然塩を。

塩が溶けにくい場合は水を熱湯にかえて、塩を溶かして冷ましてから残りの調味料を加えて混ぜるとよいでしょう。

基本的にさつぱりとした塩味のべースなので、プラスαの調味料は素材に合わせて自由に組み合わせることができます。

さらにさつばりさせたいなら酢やかんきつ類の絞り汁、ピリ辛にしたいなら唐辛子や黒こしょう、ラー油など、香りをつけたいなら山椒やしょうが汁、ごま油、ねぎ油などがおすすめです。

豆板醤や甜麺醤、オイスターソースはせっかくのシンプルな塩味の邪魔になるので、ここでは組み合わせない方が無難。

素材は淡泊な鶏肉や魚介類などによく合います。