いかは、いかが？

合わせ調味料を加える場合も、鍋肌から回し入れることが大切です。

水を回し入れる場合と同じで、熱々の鍋肌にジュッと音を立てながら入れることで、蒸気が上がり、蒸し妙めになります。

ただ、調味料だけだと蒸発しすぎて、焦げたり、味がまとまらなくなってしまうので、合わせ調味料にも水分を加えて微妙な水分調整をします。

乾物を使う料理の場合は、もどし汁を水のかわりに加えてうま味成分もプラス。

ちょつとしたことですが、大さじー～2杯のもどし汁の効果は抜群です。

水溶き片栗粉を合わせ調味料の中に加える場合も、鍋肌から回し入れますが、慣れないうちはいったん火を止めて回し入れ、再び強火にして妙め上げるとよいでしょう。

蒸し妙めのつもりで水を入れすぎてしまつた場合は、片栗粉でとろみをつけるのも一案ですが、強火で水分を鍋肌に回しながら手早く蒸発させても。

素材から思いのほか水分が出てきた場合も、この水分を鍋底にためないで常に鍋の中を揺り動かすことで、手早く蒸発させることができます。

皮の硬いにんにくの茎も水を加えることで食べやすく妙め
上がります。べ一コンはうま味をプラスする素材として重
宝ですが、中華風にしたい場合は水でもどした干しえびを
組み合わせても。その場合は水のかわりにもどし汁を加え
ます。
●材料(2人分)
にんにくの茎…1束
べーコン(薄切り)…60g
油…小さじ1
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2

●作り方
１にんにくの茎は5cm長さに切って冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。

２べ一コンは1cm幅に切り、熱して油をなじませた中華鍋に入れて弱火でじっくりと妙めてカリッとさせる。

３２の中華鍋に１のにんにくの茎を加えて強火でひと混ぜし、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。

蒸気が上がったら酒と塩を加え、強めの火加減で大きく混ぜながら味を全体にからめて仕上げる。

●材料(2人分)
せり…1束
油…大さじ2
酒…大さじ1と1/2
アンチョビーペースト…大さじ1

●作り方
１せりは4cm長さに切って酒小さじ1をたらした冷水にはなし、シャキッとしたら水気をきる。

２中華鍋を熱して油をなじませ、１のせりを入れてさっとひと混ぜしたら、鍋肌から水大さじ2を回し入れる。

３蒸気が上がったら、残りの酒とアンチョビーペーストを加え、強めの火加減で大きく混ぜながら水分をとばして味を全体にからめ、器に盛りつける。

菜の妙めものの場合、油と調味料だけで妙めるとなんとなく味がとがっていたり、なじんでいないと感じることはありませんか。

これは野菜の水分コントロールがうまくいってないためです。

中華ではほとんどの場合、野菜を妙めて調味料を加える直前に水を少し鍋肌から回し入れ、ジュッと蒸気が上がつたところで調味料を加えます。

こうすると調味料が瞬間的に煮詰まることを防ぎ、野菜にしつとりと味がからみます。

妙めものにも水分は必要なのです。

鍋の中にこもった蒸気が野菜をぱさつかせることなく、しかも味を均一にからませる役割を果たします。

また、妙め足りない時も微妙な水分コントロールをすることで、しつとりと火が通ります。

常に鍋の中の状態を見て調理すれば、どのタイミングで水分が必要かが次第にわかってくるはずです。

まだ火が通っていないのにパチパチと乾いた音が出てきたり、野菜の一部、葉先などが焦げ始めたりしたら水分不足。

大さじー～2杯の水を補給することで、野菜にムラなく火を通すことができます。

サクサクっと美味しい、イカフライの簡単レシピです＾＾

材料

イカ 1杯
小麦粉 適宜
牛乳 適宜
パン粉 適宜
油　　　適宜

作り方

1、イカは胴と足の部分に分け、胴は輪切り、足は3本くらいずつに切ります。

2、小麦粉を牛乳でといて、イカをくぐらせます。適量のパン粉をつけます。

3、180℃に熱した油で揚げます。カラッと揚がったら完成です！

材料

いか 50g
豚肉 50g
ワンタンの皮 1袋
にんにく 適宜
しょうが 適宜
しょうゆ 小2
片栗粉 小2
塩 適宜
こしょう 適宜
鶏がらスープの素 9g
水 600cc
オイスターソース 適宜
卵 2個
ねぎ 適宜

作り方

1、フードプロセッサーに、いか・豚肉・にんにく・しょうがを入れ、塩こしょう・しょうゆ・片栗粉を加えてミンチ状にします。

2、ワンタンの皮に小指のつめぐらいのミンチを乗せ、包みます。

3、鍋に鶏がらスープの素と水を入れ、沸かします。

4、沸いたらワンタンを入れ、火が通ったらオイスターソースで味を調え、溶き卵を流し入れて小口切りのねぎを散らせば完成！

材料（ 2人分 ）

イカ 100ｇ～130ｇくらい
ゆでたまご　1個

☆オリーブオイル 小さじ1
☆マヨネーズ 大さじ1
☆酢 小さじ1/2
☆ドライパセリ 少々
☆カレージャン　小さじ2

作り方

1、☆を混ぜ合わせておく。沸騰した鍋にイカを入れ、色が変わったらザルにあげて水切りをする。

2、ゆでたまごは4等分に切り、1と混ぜ合わせたら完成！

寒い冬にはぴったり！体がぽかぽか温かくなるイカとキムチのスープです。

材料

イカ 1パイ
キムチ 400ｇくらい
大根 1/5本
乾燥しいたけ 少々
ごま油 小1
にんにく 小1
粉唐辛子 適宜
塩 適宜
コチュジャン 小1/3

作り方

１、ごま油をひいた鍋で大根を炒め、火が少し通ったらキムチを加えてさらに炒めます。

２、もどしておいたしいたけを汁ごと入れ、にんにくと粉唐辛子を加えて15分くらい煮込みます。

３、イカは食べやすい大きさに切っておき、２の鍋に入れ、塩とコチュジャンで味をととのえ、少し煮たら完成！

材料 （ 2人分 ）

• 生イカ 大2杯
  
• ○酒 大2
  
• ○生姜（摩り下ろし） 小1強
  
• ○醤油 大2
  
• ◎酒 大1
  
• ◎砂糖 大2
  
• ◎醤油 大2
  
• 七味唐辛子 お好み量
  

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材料 （ 4人分 ）

• いか 4はい
  
• もち米 1/2カップ
  
• お米 1/2カップ
  
• 【下味】
  
• しょうゆ 大さじ1
  
• みりん 大さじ1
  
• しょうが 少々（すりおろし）
  
• 【煮汁】
  
• 水 500ｃｃ
  
• ほんだし 大さじ1
  
• 砂糖 大さじ2
  
• しょうゆ 大さじ2
  
• みりん 大さじ2
  

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